横浜中華街には、魚や貝、タコやイカなどの海鮮料理がたくさんあります。炒めて、蒸して、揚げて…。素材のおいしさを、目いっぱい引き出した一品を味わいませんか？（２／８）

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　日本では煮ることが多いアナゴを炒めている。もともと、価格が高いウナギの代用として創作された。旬の夏場はスタミナメニューとしても人気がある。

　開いてぶつ切りにした身に片栗粉をまぶし、葉ニンニクやタケノコ、マイタケ、赤ピーマンと一緒に素揚げする。味の決め手は、黒豆に塩などを加え、発酵させた中国の調味料「トウチ」。こくとうまみを引き出してくれる。中華スープやしょうゆ、砂糖などで作ったトウチソースに絡めれば完成だ。

　淡泊なアナゴの身に甘辛いソースがしっかり絡み、葉ニンニクの香りと相まってご飯が進む。１皿１８９０円。

 取締役◆王　忠福さん（４６）

　島根県浜田港など日本海近海で捕れた厳選したアナゴを使っています。旬は６～８月ですが、１０～１２月の身はさらに脂がのっておいしいです。

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