１８８２（明治１５年）に造り酒屋として創業した「豊国屋」。店主の岡本政広さん（６４）と妻の加代子さん（５７）は酒販業の傍ら、神奈川の地大豆「津久井在来大豆」を使った加工食品の委託製造・販売に取り組んでいる。

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　きっかけはある新聞記事だった。もともと食の重要性に関心があった政広さんは、発酵学の第一人者である小泉武夫さん（当時東京農業大学教授）のコラムに感銘を受け、２００３年から３年間、小泉教授のオープンカレッジで体系的に発酵を学び、農業体験を積んだ。政広さんは、自分で栽培した大豆から造ったみその味に感動し、その喜びを共有したいと夫妻で地大豆の自家栽培を始めた。

　店から車で数分の距離にある畑では、毎年６月下旬から７月上旬にかけて種まきを行う。刈り取りは、豆が熟す１１月ごろ。県内外の客や子どもたちを集めて収穫体験を行うなど、食育活動にも積極的だ。

　収穫後は、乾燥させたさやを丁寧にむいて、１粒１粒大豆を取り出し、選別する。「一見利益につながりにくい作業も真摯（しんし）に向き合うことで、商品のクオリティー（質）が担保される」。政広さんの言葉に力がこもる。

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　店に並ぶ津久井在来大豆を使ったオリジナル商品は、てんぺ（インドネシア生まれの伝統食品）や納豆などの発酵食品をはじめ、きな粉、ドレッシング、菓子類など約１２種類。中でも「津久井在来大豆の蒸（ふ）かし豆」（１缶１３５グラム４３７円）は、クリにも似た豆本来の甘さや香りが格別だ。水で煮るのではなく、蒸すことで栄養素と風味を封じ込めた。元造り酒屋としての伝統と知識を生かし、本業である酒販売も携わっており、石川県・能登半島の櫻田酒造と提携し生まれたオリジナル日本酒「さがみ桜」は清酒ファンにも愛されている。

　「みそ造りや酒造りには、時間と手間をかけるゆとりと熱意が不可欠。こうした食文化に触れることで、暮らしぶりや食生活を見直してほしい」。夫妻は、この店や畑から、食の安心と心の豊かさを発信し続けている。

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★お薦め品

◇津久井きなこ　１００グラム３６０円

◇津久井大豆の納豆　８０グラム１９４円

◇津久井大豆ふく豆チョコたん（ミルク・ビター）　各５０グラム３８８円

◇おりじなるの酒・さがみ桜　１８０ｍｌ２３７円

◇香ばしい味噌クッキー１００グラム　２５７円

◇ソイドレ　１９５グラム７３４円

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※魚介類や野菜など生鮮食料品の価格・種類は、水揚げ量や収穫量、天候などの影響で変動します。価格などは変わっている場合があります。

☆相模原市南区新戸３０２４。ＪＲ相模線相武台下駅徒歩７分。午前９時～午後８時半。木曜休み。駐車場あり。☎０４６（２５１）００４８。