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【加藤牛肉店】もうけ度外視の名物

　ふわっととろけるような食感と、濃厚な肉の甘みを堪能できる「特製手ほぐしコンビーフ」（１４０グラム、１６２０円）が名物だ。パンにのせるだけで、ちょっとぜいたくなつまみになる。

　１週間塩漬けにした山形牛の肩肉を８時間煮込み、熱々のうちに手でほぐしながら筋を取り除く。肉のゆで汁を掛けて余分な脂を落とし、「配合は秘密」というドイツ産の香辛料を混ぜる。専用の袋に詰めて再度ゆでたら、冷蔵庫で一晩寝かせて完成だ。「肉の原価は高いし、時間も手間も掛かる。もうからないけど、喜んでほしくて」と代表の加藤敦さん（５０）は笑う。

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　野菜や卵と炒めると、簡単においしい１品ができると主婦に人気だ。「たくさんの人に食べてほしいから、１回の購入で１家族２個までね。できる限り、品切れしないように作っておくよ」と加藤さんは意気込む。

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