テーマ特集小田原かまぼこ④
変わらない製法で１４０年の伝統引き継ぐ

　江戸時代から続く伝統の「小田原かまぼこ」。生産者たちは、品質保持と製造技術の伝承・発展に務めるとともに、新たなファンをつくろうと、変わり種のかまぼこを提案しています。１１月１５日の「かまぼこの日」にちなみ、小田原かまぼこの今を紹介します。（４／７）

　米店から始まった同店は、１８７８年からかまぼこを扱い、１１代目の上村純正さん（６３）が約１４０年の伝統を引き継ぐ。

　「生の魚を自社工場で処理し、小田原の水で晒（さら）すことを創業当時から続けている」と上村さん。伝統を守る一方、滑らかで柔らかな食感が人気の「さしみかまぼこ」（３２４円）や、化学調味料無添加の「いわしつみれ」（８個、２１６円）など新たな商品開発にも取り組む。

　会員制交流サイト（ＳＮＳ）も活用し、職人が「さしみかまぼこ」を一つ一つ丁寧に成形し、低温でじっくりと蒸し上げる様子を動画で紹介。また、料理投稿サイト「クックパッド」にアレンジレシピを投稿するなど、１２代目で息子の光永（みつなが）さん（３１）と次の世代に広める工夫を重ねる。

　上村さんは「さらにシンプルな原料でのかまぼこ作りを目指し、どうしたら選んでもらえるかを考えながら取り組みたい」と意気込む。

◇材料（１人分）

・山上蒲鉾店のさしみかまぼこ１本

・ケチャップ小さじ１

・★ピーマン（みじん切り）１／３個

・★ハムまたはベーコン（みじん切り）１／３枚

・★コーン（缶詰）お好みの量

・★ピザ用とろけるチーズお好み量

◇作り方

【１】さしみかまぼこを１／２の厚さにスライスする。

【２】お好みの大きさに切り、ケチャップをぬる。

山上蒲鉾店