江戸時代から続く伝統の「小田原かまぼこ」。生産者たちは、品質保持と製造技術の伝承・発展に務めるとともに、新たなファンをつくろうと、変わり種のかまぼこを提案しています。１１月１５日の「かまぼこの日」にちなみ、小田原かまぼこの今を紹介します。（６／７）

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　１８９２年に創業。卵アレルギーの子どもでも安心して食べられるようにと、約３５年前から卵白不使用の板付き蒸かまぼこや、さつま揚げ作りなどを行っている。

　人気商品は「かまぼこケーキ」（カップ２１６円、箱６４８円）。伝統的なかまぼこを扱う一方、１５年ほど前から販売を続ける変わり種商品だ。

　スイーツに近いものが作れないかと試行錯誤の結果、クリームチーズを加えることで、魚臭さを消し、納得のいく一品に仕上げた。

　卵、すり身、クリームチーズ、砂糖、みりんなどの生地を型に流し、蒸してから焼いたもので、「若い人や甘い物好きの人が購入していきます。冷凍したものを半解凍した状態で食べるのもお薦め」と５代目の増井洋光さん（４３）。ファンをひとりでも多く増やしたいと幅広い層に向けた商品作りを続ける。

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