和洋中問わずさまざまな料理に登場し、食卓に欠かせない鶏肉。低カロリー高タンパクで、牛肉や豚肉よりも手頃な価格なのも魅力です。酉（とり）年の締めにぜひ食べておきたい、バラエティーに富んだ鶏料理を集めました。（４／６）

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　鶏１羽を丸ごと使った韓国の定番料理「参鶏湯（サムゲタン）」（大２５００円＝写真、小１５００円）が評判の炭火焼き肉と韓国料理の店。

　参鶏湯は若鶏の中にもち米、高麗ニンジン、ナツメ、ニンニクなどを詰め、しっかり煮込んだヘルシーな料理。石鍋でグツグツと煮立った状態で提供され、ナツメのいい香りも漂う。鶏肉に塩こしょうを付けて食べると、口の中でほろりと崩れるほど柔らか。鶏のうま味が溶け混んだスープは優しい味わいで、身も心もほっこり温まる。自家製キムチ（５００円）を入れて味を変えたり、残ったスープに白飯（２５０円）を加えて雑炊にしたりするのが“通”なのだそう。

　店長の江川友里さん（２８）は「料理は全て手作り。本場の味を楽しんでください」と呼び掛ける。

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