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チュラルでおしゃれな外観に引かれてドアを開けると、１０坪ほどの店内に７０～８０種類の個性豊かなパンが並ぶ。オーナーの猪股哲也さん（４６）はフレンチの名店「ロブション」のベーカリー部門で６年修業し独立、２００５年に西八王子からこの地に店を移した。

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　お薦めは、もっちりした食感で味わい深いベーグル。国産小麦粉に、ホップやレーズン、ジャガイモ、リンゴなどから起こしたさまざまな天然酵母を合わせ、時間と手間を掛けて焼き上げる。オープン当初はイースト（パン酵母）を使っていたが、「発酵でうま味を出したい」と研究を重ねた。プレーン（１９９円）、カボチャ（２２１円）、イチゴ（２５３円）のほか、スモークサーモンなどを挟んだベーグルサンドも扱う。

　猪股さんが目指すのは、シンプルで飽店内

きの来ないパン。「おいしかったという記憶は残るけど、どんな味だったかを忘れてまた食べたくなるパンが理想です」

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