２０１７年３月に小田原市から移転した洋食店。ホテルのレストランで約２０年、腕を振るってきたオーナーシェフの高山秀幸さん（４７）は「料理ありきでなく、今ある食材でメニューを考えるので苦労もあるが、作り手の顔が思い浮かぶ地元の新鮮な食材を提供したい」と話す。

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　４種をそろえる日替わりランチの一つ「箱根山麓豚とたっぷり小田原野菜のポトフ」（１９４４円、前菜・ドリンク・パン付き）は、ニンジン、タマネギ、ブロッコリー、キャベツ、カブなど小田原産を中心とした野菜と肉のうま味が、それぞれの食材にしっかりと染み込む。山小屋風の店内で存在感を放つまきストーブの上で、じっくりと煮込まれる姿も冬らしく、ほっこりする。低温で火を通した肉は柔らかく、甘味がじゅわっと口の中に広がる。「野菜の皮など廃棄する部分もブイヨンに活用しています」と高山さん。余すところなく素材を生かした一品だ。

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