材料や発酵方法、焼き方によってさまざまな味わいや食感が楽しめる食パン。こだわりの材料や独自製法を打ち出し、差別化を図る評判店や専門店が続々と登場しています。シンプルに見えて奥深い、食パンの世界へ誘います。（５／６）

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【アルテの食パン】「もちこ」と「さくお」

　若い夫婦が営む食パン専門店。店主の長山智寛（ちひろ）さん（２９）は、パンの開発職を経て、昨年６月に店を構えた。数学教師の経験もある、異色の“理系”パン職人だ。

　１番人気の「もちこ」（１斤４５０円）は、もちもちとした食感の生食用。ごく薄い耳（皮）と弾力のある生地は、ちぎろうとすると力強く延びる。「水分を限界まで含ませているんです」と長山さん。

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　一方、トーストには「さくお」（１斤４５０円）がぴったり。他にもチーズや小倉あんを生地に練り込んだ食パンもあり、数量限定で販売している。

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　パンは乳化剤などの添加物不使用ながら、１本をスライスしなければ常温保存で１週間ほどおいしく食べられる。店主が積み重ねた実験や研究が、この期間を実現させた。

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