酵素玄米、こうじカレー、パフェ、日本酒、納豆…。日本人と切っても切れない関係の発酵食品。人気のカフェやジュース作り教室などを訪ねました。暑い夏、発酵パワーで乗り切りましょう。（２/７）

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【ゆたかな食堂】体に優しい発酵料理

　みそや塩こうじ、甘酒など多種多彩な発酵食品を手作りする店主の坂本みちさん（３８）。みそ作りの趣味が高じて、２０１６年にオープンしたこの食堂では、おいしくて、体に優しい発酵料理を提供し、幅広い層から人気を博す。

　お薦めは、ランチ限定の「特製こうじカレー」（サラダ、副菜、みそ汁またはコーヒー付き。９００円）。こうじに漬けた鶏の手羽元が具材に入り、スパイスから作るカレーには、塩こうじ、甘酒、リンゴの酵素シロップも織り込んだ。暑い夏には「甘酒シャーベット」（５００円）を食後のデザートに堪能したい。

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　坂本さんは月に３～４回、発酵食品作りの教室も開いている。「参加者と一緒に楽しみながら取り組んでいます。人間の知恵の結晶である発酵食品を大切に伝えていきたい」と言葉に心を込める。教室の詳細はホームページに掲載。

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