梅雨も明けて夏本番。さっぱりしたメニューが恋しいこの季節、こだわりの「冷たい麺」を味わってみませんか。（２／６）

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【中国料理北京館】有名ホテルで腕磨いた店主の一品

　創業４７年の中国料理店。店主の三浦義政さん（４６）は、有名ホテルで料理の腕を磨いた後、地元の秦野で父親が立ち上げた店を引き継いだ。

　三浦さんは各地の厳選食材に加えて、地場食材の利用にも力を入れる。地域の人々とまちづくりに取り組んでおり、「もっと自慢できるまちにしたい」との思いがあるからだ。

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　この時季一番人気の「野菜たっぷりやまゆりポークと旨ラー油の冷やし中華」（１０８０円）にも地場産品を取り入れる。中華麺の細麺に、秦野の名水で水耕栽培したベビーリーフや、県産の銘柄豚「やまゆりポーク」を載せ、秦野名産の落花生などを具材に使った自家製の「食べるラー油」とごまだれをかけていただく。脂身までおいしい豚肉にピリッと辛いラー油が絡み、ボリュームたっぷりでも飽きずに食べられる。「８月１１日の『山の日』には麺が２倍の“山盛り”で提供します」と三浦さんは話している。

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