【RESTAURANT BAR CASPIAN】本場イランの味を提供

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　豆や野菜をたっぷり使い、塩やこしょうでシンプルに味付けする本格ペルシャ（イラン）料理を提供し、評判を呼んでいる。

　腕を振るうのは、イラン出身のマリヤムさん（４０）とマスードさん（３４）。食材となる多彩な豆は、現地から取り寄せ、「豆の煮込み料理」や「豆のスープ」など日替わりの豆料理を手間暇かけて作り上げる。

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　この日の「豆の煮込み料理」は、黒目豆にホウレンソウやニラなど１０種類の野菜、骨付きラム肉を入れた「ゴルメサブジ」（１６２０円）という代表的な家庭料理。じっくり４時間かけ煮込むだけあって、素材のうま味がスープに凝縮し、ヘルシーな仕上がり。ヒヨコ豆やゴマなどをペースト状にした「フムス」（８６４円）は、スパイシーでお酒が進む。

　マリヤムさんは「だしを効かせたペルシャ料理は、日本人に好まれる味が多いです。『ハラル』対応もしています」と笑顔で話す。

癖になりそうな味と香り

　「ゴルメサブジ」に入った豆はホクホクで、ラム肉はとてもやわらか。野菜が溶け込み、緑色をしたスープは、初めての味と香りでしたが、不思議と癖になります。「フムス」は口当たりまろやかで、濃厚なこくとスパイシーさが絶妙でした。（志）

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