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テーマ特集
昔ながらの製法貫く丹沢のさくら漬

テーマ特集自慢の漬物③
昔ながらの製法貫く丹沢のさくら漬

はだのじばさんず（秦野市）
2019年2月21日神奈川新聞掲載

　毎月２１日は「漬物の日」。神奈川県内の特産品などを生かした漬物を紹介します。（３／３）

千村若竹加工部

丹沢のさくら漬

　八重桜の名所として知られる秦野市千村地区で、収穫から漬け込みまで行い、「かながわブランド」の認定も受ける桜の塩漬け（１袋３００円）。

　江戸末期から始まったとされ、現在は八重桜の塩漬けとしては全国シェア７～８割を誇るといわれる。農家の女性たちで構成する千村若竹加工部では、昔ながらの製法を貫く。

　満開になる前の４月中旬、６～７分咲きの八重桜を収穫。桜の花からがくの部分や汚れを取り除き、たるに入れ、塩と梅酢などを加えて足で踏む。塩分が偏らないよう天地を返し、光が当たらない状態で重しを載せる。約１カ月後にざるにあげ、水分を切り、塩分を調整し、じっくり漬け込んだ桜は、毎年６月１日に出荷を迎える。

　同加工部の岩佐スエ子さん（７９）は「重労働ですが、きれいな色が出るように、しっかりともみ込みます。塩分は最小限に。毎年楽しみに待ってくれている方たちがいるので、一つ一つ丁寧に漬けています」と話す。

ここで買える

はだのじばさんず

住所	秦野市平沢４７７、ＪＡはだの本所隣
アクセス	小田急線秦野駅か渋沢駅からバスで土橋下車５分、農協本所前下車１分
電話	０４６３（８１）７７０７
営業時間	午前９時～午後６時
定休日	第２火曜休み（７、８月除く）
公式HP	http://ja-hadano.or.jp/jibasanzu/

［おことわり］この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。

ＪＡはだの特産センター渋沢店

住所	秦野市柳町１の１４の２
アクセス	小田急線渋沢駅徒歩１分
電話	０４６３（８７）８８３５
営業時間	午前９時～午後８時
定休日	無休
公式HP	http://ja-hadano.or.jp/