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テーマ特集 ひと味違うラーメン④
白トリュフオイルに合うラーメンを横浜で探求 女性に人気の「コク塩」

  • 麺や魁星(横浜市中区)
  • 2019年1月18日 神奈川新聞掲載

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 自家製の白トリュフオイルに合うラーメンを開発し、地元横浜に昨年10月、念願の店を開いた店主の平山徳弘さん(49)。スープや麺だけでなく、トッピングも同オイルとの相性を追求し、手作りしている。


「醤油」(780円)は、まろやかな味わい
「醤油」(780円)は、まろやかな味わい

 女性に人気なのは「コク塩」(1日限定20食、830円)。スープは徳島県のブランド鶏「阿波尾鶏」とホンビノス貝のだし汁を合わせたもので、コクと奥深いうま味とともに白トリュフの上品な香りが楽しめる。麺は生パスタのようにもっちりしていて、栄養価の高いライ麦を生地に練り込むなど健康にも考慮している。トッピングは、チャーシューに鶏むね肉、カボチャ、ドライトマトなどバラエティー豊かだ。

 平山さんは「白トリュフオイルを追加注文(50円)する女性も多いです。薫製の味玉(100円)もぜひ味わってほしい」と自信をにじませる。

食べてみました

 「コク塩」がテーブルに届くと、仕上げにかけてくれた白トリュフオイルの香りがふわりと漂い、食欲をかき立てられました。トッピングのチャーシューと鶏むね肉はしっとりやわらかで、ドライトマトの酸味がアクセントに。(志)



麺や魁星

住所 横浜市中区吉田町3の11
アクセス JR関内駅徒歩3分
電話 045(341)0655
営業時間 午前11時~翌午前0時

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。

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