自家製の白トリュフオイルに合うラーメンを開発し、地元横浜に昨年１０月、念願の店を開いた店主の平山徳弘さん（４９）。スープや麺だけでなく、トッピングも同オイルとの相性を追求し、手作りしている。

---

　女性に人気なのは「コク塩」（１日限定２０食、８３０円）。スープは徳島県のブランド鶏「阿波尾鶏」とホンビノス貝のだし汁を合わせたもので、コクと奥深いうま味とともに白トリュフの上品な香りが楽しめる。麺は生パスタのようにもっちりしていて、栄養価の高いライ麦を生地に練り込むなど健康にも考慮している。トッピングは、チャーシューに鶏むね肉、カボチャ、ドライトマトなどバラエティー豊かだ。

　平山さんは「白トリュフオイルを追加注文（５０円）する女性も多いです。薫製の味玉（１００円）もぜひ味わってほしい」と自信をにじませる。

食べてみました

　「コク塩」がテーブルに届くと、仕上げにかけてくれた白トリュフオイルの香りがふわりと漂い、食欲をかき立てられました。トッピングのチャーシューと鶏むね肉はしっとりやわらかで、ドライトマトの酸味がアクセントに。（志）

---

---

この記事の関連まとめ

---