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【紅棉】プルっと食感、愛される品

　横浜中華街・関帝廟通りに行列ができる店がある。中華菓子と点心の専門店で１９５２年創業の「紅棉」だ。

　客のお目当ては、蛋達（タンター）とも呼ばれる名物「エッグタルト」（１６０円）。日本では９０年代後半に流行したが、同店では５０年ほど前に香港から職人を呼び寄せ、現地の味を忠実に再現した。パイ生地の中に、卵、牛乳、砂糖で作ったプリンのたねを流し込み、約３００度のオーブンで焼き上げる。サクッと軽やかな食感のパイ生地とプルッとしたプリンの食感が好評で、多い日には８００個も売れるという。代表の丹野圭偉さん（４３）は「出来たてを味わってほしいので、作り置きはせず、１日に何度も焼き上げています」と話す。

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　手間を惜しまず、素材の味を引き出した素朴な味わい。地元住民からも“ソウルフード”として愛されている。

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　２０００年に入ってから流行した「マンゴープリン」（３３０円）は、土日・祝日限定で店頭に並ぶ。口溶けがまろやかで、みずみずしいマンゴーのおいしさも口の中いっぱいに広がる。ココナツミルクのソースを絡めると、さらにこくが加わる。グレープフルーツの果肉も入っていて、味の変化が楽しめる一品だ。

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