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名店めぐり パン
横浜・ゴルジュのパンは、国産小麦にこだわるパン

  • ゴルジュ(横浜市神奈川区)
  • 2019年8月29日 神奈川新聞掲載

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 「トレーやショーケースは祖父の時代のものなんです」。うれしそうに話す店主の小林公平さん(36)。かつて公平さんの祖父や叔父が「オグラベーカリー」の名で営んでいた店。閉店直前に受け継ぐことを決意し、2年前、装いも新たにオープンした。

 修業先の店で出合ったのが、平塚、秦野など、地元で栽培される国産小麦だった。職人が栽培から製粉までを手がける姿勢に大きな影響を受けたという。



 得意とするのはシンプルな「角食パン」(291円)。低温で時間をかけて発酵させ、小麦のうま味と甘味を引き出す。「毎日でも飽きず、誰もが安心して食べられるパンを作りたい。そのためには生産者の顔が分かる国産小麦にこだわりたい」。作業に立つ公平さんの表情が引き締まった。


「クリームパン」(237円)、バゲットを使った「夏野菜のタルティーヌ」(388円)
「クリームパン」(237円)、バゲットを使った「夏野菜のタルティーヌ」(388円)

 ハード系を中心に、果物や野菜のデニッシュなど常時約60種類。店内では妻の真紀子さん(36)によるコーヒーも提供する。今後はモーニングサービスも検討中だ。



ゴルジュ

住所 横浜市神奈川区反町3の23の1
アクセス 東急東横線反町駅徒歩2分
電話 045(321)3550
営業時間 午前8時~午後8時
定休日 日・月曜
公式HP https://www.pain-gorge.com/

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。


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