テーマ特集
一度は味わってみたい老舗の味③
うま味とこくの強いみそ
- 加藤兵太郎商店（小田原市）
- 2019年9月21日 神奈川新聞掲載
県内には歴史ある老舗がたくさんあります。高級料亭から普段使いまで、長く人々に愛されてきた伝統の味を紹介します。（３／６）※値段は取材時の税込み価格を表記。消費増税に伴い変動することがあります
【加藤兵太郎商店】１８５０年創業の歴史あるみそ蔵
江戸末期１８５０年創業の歴史あるみそ蔵。
８種類あるみその中で、最も人気なのが白みそ（１キロ６０５円）。大豆を多めに使用し、うま味とこくの強さが特徴だ。ほかにも、長期熟成させた赤みそ（１キロ６３７円）や、合わせ（１キロ６３７円）などがある。
製造過程で、特に大事にしているのが大豆の蒸し。わずかな時間で味が変わるため、秒単位での調整が欠かせないという。長年使い続けている木おけにすみ着いた菌は、味に一層深みを与えてくれる。
システムエンジニアをしていた７代目の加藤篤さん（３５）は、「絶対に継がないつもりだったが、たくさんの思いがあることに気付き、２０１４年に戻ってきた」と話す。店を畳んでほしくないという声が多数寄せられたのだそう。原料の見直しやパッケージの刷新など、老舗の伝統を守りながら、改革に取り組んでいる。
加藤兵太郎商店
| 住所 | 小田原市扇町５の１５の６ |
|---|---|
| アクセス | 大雄山線五百羅漢駅徒歩６分
|
| 電話 | ０１２０（３４）７１９０ |
| 営業時間 | 午前１０時～午後６時 |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| 公式HP | https://iichimiso.com/ |
［おことわり］この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。
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