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【冨士屋牛肉店】できる限り安い価格で、いい肉を

　葉山牛や松阪牛などトップクラスの牛肉を取り扱う老舗精肉店。

　４代目店主の田中昭雄さん（３６）のこだわりは、脂の質。「米やおからなど独自の飼料を食べて育った葉山牛は、甘味があって脂の質も抜群。本当にいい脂は人の体温で溶けるため胃にもたれないんです」と田中さんは語る。

　質のいい肉を仕入れるため枝肉で仕入れ、余すところなく使い切るのが同店のモットー。「できる限り安い価格で、いい肉を食べてもらいたい」と、加工品にも力を入れる。

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　葉山牛や松阪牛の厳選した部位を３～４日かけて煮込んだ「お肉屋さんの手造りビーフシチュー」や「葉山牛ハッシュドビーフ」は、肉のうま味が凝縮された逸品。葉山牛のおいしさを手軽に味わえるとして人気だ。

　上質な脂の霜降り牛「葉山牛サーロイン」（１００グラム２千円前後）もとっておきの日に堪能したい。

食べてみました

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　田中さんから教わったお薦めの食べ方を実践。夕飯にいかがですか。

　「お肉屋さんの手造りビーフシチュー」（１パック３５０グラム１３８０円、写真左）

　葉山牛と松阪牛でとったブイヨンで３～４日煮込んだやわらかいお肉がたっぷり入り、口の中でとろけます。温めるだけで食べられますが、お好みで温野菜を加えてもお薦め。

　「葉山牛入り　手造りハンバーグ」（３個１５００円、写真右）

　葉山牛と豚肉の合いびき肉を使ったハンバーグ。油を引かずにふたなしでとろ火で加熱し、大根おろしとポン酢でさっぱりと。和牛には和風味が相性抜群です。

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