---

　驚くほどつやつやで大きく真っ白い「トルコナス」が旬を迎えている。作るのは脇農園の脇祥平さん（３３）。同農園ではリーフレタスや枝豆、ズッキーニ、長ネギなど年間を通して季節の露地物野菜を作る。

　脇さんは１０年ほど前まで会社員だったが、自分で工夫して育てて出荷するなど、最初から最後まで手掛けることができる農業に魅力を感じ、かながわ農業アカデミーや農家での研修を経て２０１３年に新規就農した。

---

---

　白ナスの新品種トルコナスとの出合いは、ＪＡさがみ管内の農家たちで運営する「さがみマーケティングチーム」の声掛けから。全国的にまだ珍しいこの野菜を地元の特産品にしようと、３人の若手農家が手を挙げた。脇さんはそのうちの一人。５年前に少量の試作から始めて徐々に栽培量を増やし、今では市場に出荷するまでになった。少量を直売所などで販売する農家もあるが、市場に卸すまでの量を生産するのは全国でも珍しいという。

---

---

　トルコナスは実や皮がやわらかくとろみがあり、ねっとりとした食感で油と相性が良い。オリーブオイルでイタリアン、ごま油を使って中華、天ぷらで日本食とバリエーションが楽しめる。肉を使えばその脂も吸ってうま味を味わえ、色移りがないのでみそ汁にも重宝する。

---

---

　「味には変わりないが、傷が付くとその部分が茶色くなるので、白さを保つためにできることは全部やっています」と脇さん。葉が当たるだけでも傷が付くので、光合成できるように見極めながら不要な葉を剪定（せんてい）し、イネ科のソルゴーで畑を囲んで風をよけ、根元には雑草対策の防草シートを敷くなど手間暇をかける。

　「子どもにも人気。見掛けたらぜひ味わってほしい。今後はさらに良いものを作り、収穫量を上げていきたい」と意気込みを語った。

ここで買える

---

※魚介類や野菜など生鮮食料品の価格・種類は、水揚げ量や収穫量、天候などの影響で変動します。

関連記事
カラフルなナス　直販にこだわり、味で勝負