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テーマ特集 神奈川で食べられる おいしそうな断面6選
川崎・フランセーズ ラ・ポルテのテリーヌ 野菜とズワイガニ、信州サーモンをゼリーで固め、生ハムで包んだ一品

2020年7月4日公開 | 2020年6月27日神奈川新聞掲載


中心部は密度を高くして崩れないように、外側の食材は食感重視で大きめにカットしている
中心部は密度を高くして崩れないように、外側の食材は食感重視で大きめにカットしている

 断面がアート作品のように美しい「彩り野菜のケーキ仕立て」(1870円)。さまざまな野菜とズワイガニ、信州サーモンをゼリーで固め、生ハムで包んだテリーヌで、ファンが多い人気の前菜だ。

【まとめ】神奈川で食べられる おいしそうな断面6選

 バラエティーに富んだ食材は濃厚なだしでうま味が引き出され、しっかりとした食感とともにずっと味わっていたいおいしさ。だしは野菜のゆで汁を白ワインなどで味を調え、煮詰めたもの。ゼリーに使用し、食材にまとわせて味を調和させている。


小6の頃、母親の何げない一言で料理人を志した片岡さん。都内の有名店などで修業を積み、2016年に独立した
小6の頃、母親の何げない一言で料理人を志した片岡さん。都内の有名店などで修業を積み、2016年に独立した

 「素材に切り込みを入れ、ケーキ型に合わせて曲げています。だしもよく染み込むんです」とオーナーシェフの片岡竜也さん(44)。コースでは高さ半分のサイズで提供するため、上下対称になるように配置している。



 食べる時は、最初にテリーヌを皿の上で寝かせる人が多いという。箸も置いてあり、気軽に、カジュアルに楽しめるのもうれしい。



Francais La Porte

住所 川崎市高津区久本1の16の20、フィオーレの森リラ館1階
アクセス JR武蔵溝ノ口駅徒歩7分
電話 044(863)9986
営業時間 午前11時半~午後2時L.O(土日・祝日同2時半L.O)、同6~10時(同9時L.O)
定休日 月曜休み

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。

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