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常連うなるあんかけ麺

　老舗中華料理店に掲げられたメニューに見慣れない「バンメン」（９４０円）の文字。注文すると、イカ、エビの海鮮類、豚肉、タケノコ、キャベツ、ニンジン、キクラゲなど、彩り豊かな具が麺を覆いつくす一品が出てきた。

　見た目だけではなく、さまざまな食感を楽しめる。あんかけと具材から出るだしが溶け込んだスープもうまい。細い麺にもからみつく。店主の黄国栄（こうこくえい）さん（７２）は「昔から来ている客に、根強い支持があります」と話す。

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　バンメンを提供する店は横浜市内に多く、具材や味もそれぞれ異なるようだ。奇珍楼ではスープが通常の丼鉢の麺より少なく、皿はかつてバンメン専用だったいう。

　店の料理は甘辛がベース。毎日店で巻いているシウマイ（５個５５０円）も甘みを感じる。豚肉に少しのタマネギを加えたシンプルな具が薄い皮にぎっしり。

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　中国・広東省出身の祖父・遠光（えんこう）さんが１９１７年、開店。「手を抜いてはいけない。日本人の好みに合うように作らないと成り立たない」。国栄（こくえい）さんは、父・礼祥（れいしょう）さんや姉・秀晃（しゅうこう）さんから引き継いだ教えを心にとめる。変わらない味に、３世代で通う客も多い。

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