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牛タンのおいしさ追求

　従来の牛タン料理の枠にとらわれず、包丁の入れ方や熟成期間、調理法など、独自でおいしさを追求した代表の小野寺崇さん（４６）。２０１６年に念願の専門店をオープンし、牛タン愛好家を中心に評判が広まっている。

　「これが格別」と、小野寺さんに薦められたのは「極上厚切牛タン炭焼定食」（ランチ１９００円）。牛タン１本から１．５人前しかとれない「タン元」という希少な部位を使うそうで、天然塩でじっくりと低温熟成させて、うま味を凝縮させるという。備長炭で焼き上げた牛タンは、サクッとした小気味よい歯触りで、分厚いのにとろけるような軟らかさ。ジュワ～と肉汁もあふれだし、とろろを掛けた麦飯がとにかく進む。テールスープで締めて、大満足だ。

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　メニューは他にも、カルパッチョやハンバーグ、しゃぶしゃぶ、にぎりずしなど、バラエティーに富んだ牛タン料理がそろい踏み。牛タンと相性のいいレモンに着目し、１０種類以上の特製レモンサワーも用意している。小野寺さんは「牛タンの新たな魅力を横浜から発信し、多くの人に広めていきたい」と意気込みを見せる。

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