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テーマ特集 【神奈川チョコレート6選 ご褒美にもギフトにも】
【Chocolaterie CALVA(ショコラトリーカルヴァ)】和の素材取り入れた「羊羹ショコラ」

  • Chocolaterie CALVA 北鎌倉 門前

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 大船にあるケーキ店「Patisserie CALVA」が、2017年に開いたチョコレート専門店。オーナーシェフの田中二朗さん(41)が生み出した「羊羹(ようかん)ショコラ」(1本2484円)は、チョコレートに蒸し羊羹という和の素材を取り入れた新しいチョコレートだ。

【まとめ記事】お薦めのチョコレート 神奈川6選 ご褒美にもギフトにも


「羊羹ショコラ」は、上部があんこを食べているような食感の蒸しようかん、下部が水で作ったガナッシュの2層
「羊羹ショコラ」は、上部があんこを食べているような食感の蒸しようかん、下部が水で作ったガナッシュの2層

 元々あんこが好きだったという田中さん。海外での世界大会を経験していく中で、「日本人にしか作れないショコラを」と和の素材に注目した。


パッケージの木箱は贈り物にも最適
パッケージの木箱は贈り物にも最適

 チョコレートの味をダイレクトに感じられるよう、下部のガナッシュには生クリームではなく水を使用。あっさりとしたようかんとともに、口の中で2層がすっと溶ける絶妙な食感で、「バランスが素晴らしい」という反響が相次ぐ。ほかに、栗きんとんにミルクチョコレートのガナッシュを合わせた「栗きんとんショコラ」(3348円)も。和と洋の新しいコラボレーションを味わってみては。


「栗きんとんショコラ」(3348円)
「栗きんとんショコラ」(3348円)

オーナーシェフの田中二朗さん
オーナーシェフの田中二朗さん


文豪・川端康成が名付けた料亭「門前」名前を継承
文豪・川端康成が名付けた料亭「門前」名前を継承

Chocolaterie CALVA 北鎌倉 門前

住所 鎌倉市山ノ内407
アクセス JR北鎌倉駅徒歩2分
電話 0467(38)6259
営業時間 午前10時~午後5時
定休日 火・水曜休み
公式HP http://chocolaterie.calva.jp/

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。


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