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奥深い薫製の魅力堪能

　燻製ダイニングＭＯＫＵ（横浜市中区）の店の扉を開けると、トルコランプが輝くエキゾチックな空間に、ふわっと漂う薫製のいい香り。

　２００８年に小原弓典さん（４８）がオープンした薫製料理の専門店。妻の倫子さん（４５）と二人三脚で、薫製の奥深い魅力を広めてきた。「おいしく作るには、素材選びが大切」と、仕入れる素材は新鮮で良質なものばかり。

　肉や魚、野菜などそれぞれの持ち味を凝縮させるため、薫製にかける時間や温度を事細かく変え、素材によって下味も変える。国産の山桜のチップを使い、手間を惜しまず納得の味に仕上げる薫製料理は、前菜からパスタまで実に多彩。約８０種類をそろえる中、日替わりや季節限定のメニューも用意し、常連客の心をつかんでいる。

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　１５年以上前から趣味で薫製作りを始めた弓典さん。友人に振る舞うと好評を博したことから独立を決意した。今でこそ、専門店が各地に増えたが、開店当時は珍しく、周知と集客に苦心したという。

　メニューは全てテークアウトに対応。盛り合わせ（２人前、１２９６円）がお薦めだ。小原夫妻は「食卓に薫製を並べて、豊かな風味を堪能してもらいたい」とほほ笑む。

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