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横浜・ブレーメンの太刀魚タコスドックとアジフライサンド 魚の身ふっくら、パンとの相性に頬緩む

  • ブレーメン(横浜市金沢区)

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2021年4月18日公開 | 2021年4月10日神奈川新聞掲載


太刀魚タコスドック
太刀魚タコスドック

アジフライサンド
アジフライサンド

 横浜市金沢区の柴漁港の目の前にある1990年創業のパン店「ブレーメン」では、新鮮な地魚を使った「太刀魚タコスドック」(432円)と「アジフライサンド」(313円)が話題を集めている。


 考案したのは2代目社長の長嶌大輔さん(47)。創業当時から地物のシャコを使ったパンを販売していたが、漁獲量の減少で10年前に余儀なく販売中止に。「その代わりとなる地魚をアピールできる名物を」と同漁港に相談し、年間通して安定供給できるタチウオとアジのフライを挟んだ2種類のサンドイッチを5年ほど前に完成させた。



 仕入れた魚は、その日のうちに下ごしらえ。同業者からは「魚をさばくのか」と驚かれたというが、長嶌さんは「やりがいを感じる」と手間を惜しまない。

 タチウオは爽やかなサルサソースと合わせて、さっぱりとした後味に。アジはウスターソースでシンプルに味付けした。どちらも魚の身がふっくらとして、パンとの相性に頬が緩む。



ブレーメン

住所 横浜市金沢区柴町345の86
アクセス シーサイドライン海の公園柴口駅徒歩5分
電話 045(788)0520
営業時間 午前7時~午後6時
定休日 木曜
公式HP https://bakehouse-bremen.jimdofree.com/

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。


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