2021年7月5日公開 ｜ 2021年6月26日神奈川新聞掲載

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　芳醇（ほうじゅん）なみその香りが漂う店内には、粒感や色の濃淡が異なるみそが入ったたるがずらりと並んでいる。

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　全国の個性的なみそが数十種類。米みそに麦みそ、豆みそなど、どれもがみそソムリエの資格を持つ代表の高橋敏之さん（77）が選び抜いたこだわりの一品だ。

　全て、加熱をしない昔ながらの製法で作った醸造元からの「蔵出し生みそ」。必須アミノ酸やビタミンなどの栄養を豊富に含み、体内の毒素を排出しやすくする機能もあるそうだ。

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　「発酵食品が体に良いのはもちろんだけれど、みそってのは心の状態も整えるんだよね」と高橋さんは言う。

　100グラムと少量から購入できるので食べ比べにも便利。「体調によって味覚も変化するから、試食で気に入ったものをそれぞれ買ってみてほしいね」と身近な食材でできる健康管理を提案する。

　みそ汁だけでなくさまざまな料理に使い勝手が良いみそ。万能食材で機能をフル活用したら、これからの猛暑もパワフルに乗り切れそうだ。

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おいしいみそを、さらにパワーアップさせる一手間

　買ったみそは、いったん容器から出して空気を含ませるように軽くかき混ぜる。発酵菌の動きが活発になって本来の香りが戻り、健康効果も高まるそう。

お薦めのみそ

◇みそソムリエが調合した「朝市味噌」500グラム　300円

◇四国御膳味噌100グラム　102円

◇伊予麦味噌100グラム　103円（大豆アレルギー対応商品）

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