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だし汁のうま味に余韻

　暑さが和らぐと、恋しくなるのがおでん。心地よい秋風が吹いたこの日、関内駅そばにある関西風おでんの店に引き込まれた。

　関西風のだし汁は昆布ベースで、あっさりしていて上品。この店では、だし昆布として有名な北海道産の「利尻昆布」と「羅臼昆布」から丁寧にだしを取るため、うま味が際立ち、香りも豊かだ。おでんは日替わりや季節限定を含めて常時２５種類ほどあり、そのほとんどが各１００円で味わえる。だし汁を吸った大根はとろりと柔らかく、煮卵も半熟でこれまたとろり。澄んだだし汁のおいしさが、じわ～っと体に染み渡る。

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　カレーも売れ筋だ。水の代わりにおでんのだし汁を使い、多くの野菜もルーに溶け込ませている。角煮、牛すじ、煮卵を載せた「うまみやカレーライス」（１２００円）が人気で、具材やだし汁のうま味の余韻が後を引く。

　代表を務める宇野優司さん（２９）は脱サラして今年２月に店を開いた。栄養士の資格を持ち、前職では日本食の海外展開に携わった経験もあることから、「ゆくゆくは世界各国におでんの魅力を発信していきたい」と意欲を燃やしている。

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