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とれたて 教えて!野菜博士 おいしい野菜&フルーツの見分け方<柿>

  • 2021年9月30日 神奈川新聞掲載

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柿ポン酢 カツオ叩き
柿ポン酢 カツオ叩き

 全国最年少の「野菜ソムリエプロ」の資格を持つ緒方湊さん(13)=横浜市青葉区=が、旬の野菜や果物の役立つ情報をお届け。今回は柿。クイズに答えながら、野菜や果物の魅力に触れてみませんか。

 柿にはカロテン、カリウム、食物繊維など栄養がたっぷりと含まれ、さまざまな健康効果があるとされています。

問題 次のうちビタミンCが最も多く含まれているのはどれでしょう?

A みかん

B 柿

C イチゴ


教えて!野菜博士 おいしい野菜&フルーツの見分け方<ナス>

 正解はBの柿です。

 可食部100グラムあたりのビタミンCの含有量は、みかん35ミリグラム、イチゴ62ミリグラム、柿は70ミリグラムです。ちなみに柿のオレンジ色は、ニンジンと同じβカロテンの色素です。柿にはビタミンCが多いですが、柿の葉もビタミンCを多く含み、昔からお茶として飲まれてきました。食用としてだけではなく、防腐剤や防虫剤として染め物や塗り物にも使われ、日本人の生活には欠かせない果物の一つです。


禅寺丸柿
禅寺丸柿

 柿は奈良時代に栽培されており、当初はすべて渋柿でしたが、鎌倉時代に入って甘柿が誕生し、今では千種類程度あるといわれています。「富有」「次郎」だけではなく、地域によっては蜂屋柿や富士柿などと呼ばれている「江戸柿」、側面に四条の溝がある「西条柿」、筆の穂先に似ている「筆柿」なども神奈川のスーパーで見かけることも増えました。

 神奈川県では、伊勢原市が江戸時代から柿の栽培が盛んな土地として知られています。横浜にも「浜柿」というブランドがあり、大玉で樹上完熟した甘い柿が人気を博しています。

 神奈川の柿ですぐにイメージするのが「禅寺丸(ぜんじまる)柿」です。「禅寺丸柿」と名前を付けたのは徳川家康といわれており、柿生(かきお)という地名の元となった川崎市麻生区にある王禅寺の山中で発見された日本最古の甘柿(不完全甘柿)の品種です。明治天皇に献上されたこともある禅寺丸柿は、熟すと果肉に黒いゴマがたくさん入った状態でとても甘い柿です。ひび割れのような筋の「条紋」は完熟して糖度が上がっているサインです。


禅寺丸柿条紋
禅寺丸柿条紋

 このゴマ粒のような黒い斑点の多くは「タンニン」というポリフェノールの一種です。この斑点は“柿のゴマ”と呼ばれ、「ゴマが入ると甘くなりおいしく食べられる」と言われています。タンニンは渋味成分だから、渋いと思うかもしれませんが、この黒い斑点は不溶性(水に溶けない)タンニンと言われ、人間の舌では苦味を感じません。そして、ゴマが確認できれば、それは甘柿だという証拠でもあります。


禅寺丸柿断面
禅寺丸柿断面

 この禅寺丸柿の原木は、今も王禅寺境内に保存されています。禅寺丸柿は収量が少ないため市場には流通しないので、JAセレサ川崎の直売店などで売っています。


王禅寺 禅寺丸柿の原木
王禅寺 禅寺丸柿の原木

禅寺丸の記 王禅寺にて
禅寺丸の記 王禅寺にて

 そのまま食べてもおいしいですが、最近、僕は柿とポン酢で料理に使うことが多いです。


カルパッチョに柿ポン酢
カルパッチョに柿ポン酢

サワラに柿ポン酢
サワラに柿ポン酢

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