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　店に入ると、入り口そばにある石臼に目がとまる。店長の小柳健太郎さん（３７）は「全粒粉と記されたパンは、この石臼でひいた自家製粉です。いい材料をシンプルに焼くことを心掛けています」と話す。

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　小麦は国産１００％（主に北海道産）、全てのパンには自家製酵母が入っている。中身も極力添加物の入っていないものを使い、自分たちで作ることも多いという。

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　一番人気は生ハムバターサンド（３６０円）。かめばかむほど、口の中にじんわりとパンのうま味が広がる。レピジャポネ食パン（３５０円）や北海道あんぱん（１２０円）は子どもたちにも好評だ。

　小柳さんは大手ベーカリー専門店を退職し、渡仏し腕を磨いた。シンガポールなどで経験を積み、地元・横浜で２０１５年５月に開店。「体にも優しく、温かみや深い味わいがあるようなパンを作り続けたい」

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2021年10月29日公開 ｜ 2021年10月28日神奈川新聞掲載

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