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　老舗かまぼこ店が作るオリジナル練り物、老舗豆腐店や精肉店の食材、市民からアイデアを募る「おでん種コンテスト」から形になったおでん種を、梅みそでいただく「小田原おでん」。１７種からはじまり、現在４５種。そのすべてが並び、〝オール小田原〟の新たな食文化を定着させるため２００６年に開業したのが「小田原おでん本店」だ。

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　「おでん屋はだし料理屋」と話すのは代表取締役の露木一郎さん。だしは潔くカツオと昆布と塩のみ。主役であるかまぼこ店が作る練り物のうま味と調合され、まろやかな深い味わいになる。

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　お薦めは「牛すじ丼ランチ」（１７６０円）。おでん５種が選べ、前菜、梅ジャムをかけたアイスがつく。牛すじは４日かけて味噌（みそ）で煮込む。半分ほど食べたところでおでんだしをかけるだし茶漬けは絶品だ。それぞれの最適な時間を見極め煮込まれた練り物は、素材の味が際立つ。１１～２月には、おでんのために農家が育てた大根が登場し、だしを存分に含んだ１品はファンも多いという。

　舞台演出などさまざまな職種を経てきた露木さん。「おでん種それぞれの個性をどう生かすか、まるで役者を見ているよう。小田原を感じ、心に残る時間を作りたいという気持ちで鍋前に立っている」と話した。

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2021年1月3日公開　｜　2021年12月18日神奈川新聞掲載

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