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　１８２５年創業の老舗酒蔵。「日本酒の味を決めるのは水、米、酵母。真の地酒を追求したい」と話すのは１１代目の鍵和田亮さん。松田町の河津桜の酵母、丹沢の伏流水、地元の米（今回は第２弾で飯米・キヌヒカリ）で醸した特別純米酒「亮（りょう）」（７２０ミリリットル１６５０円、１８００ミリリットル３０８０円）。３日から発売する。

　醸造科学科で学んだ亮（あきら）さん。卒業研究で酵母を題材に選び、地元の特産物の中で、河津桜から酵母を発見した。自然界から見つけた酵母で造る日本酒は、酸味があり、甘口でうまみを感じる味わいが特徴だ。

　海外輸出を意識した純米吟醸酒「Ｓ．ｔｏｋｙｏ」（５月発売、７２０ミリリットル２０５７円）も酵母が特徴的な１品。１９０９年、ドイツで発見された酵母で醸した希少な酒で、ドイツ特有の甘口の白ワインを思わせる。「それぞれの自国料理とも合い、日本酒がもっと身近なものになれば」と話した。

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2022年4月11日公開　｜　2022年4月2日神奈川新聞掲載

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