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　海藻や魚介類などが入る独自の飼料を使って生産する伊勢原の「寿雀卵」。その味や特性を生かした多彩なメニューをそろえる、紅谷町商店街にあるカフェ「inside out cafe（インサイド アウト カフェ）」。

　店主の郷祈幸（きこう）さん（６２）がレシピを考え、同じ卵を使ったパンケーキを焼く妻の淳瑛さんと二人三脚で切り盛りする。

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　中でも「カルボンチーノ」（サラダ、ドリンクセット１４１９円）は、１６時間かけてゆっくり火を通したやわらかなローストビーフでコショウを効かせたペペロンチーノを包み、鮮やかなオレンジ色の卵黄を頂上に置く自慢の一品だ。

　濃厚な黄身がとろりと絡まり、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノと合わさってカルボナーラに変身。一口ごとに違う味わいが堪能できる。

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　「まずは卵をつぶさず味わって。あとはお好みの混ぜ具合で味の変化を楽しんで」と郷さん。脂身が少なくあっさりしたローストビーフとの相性も抜群だ。

　※ローストビーフ丼（寿雀卵つき）、パンケーキ（一部メニューを除く）は持ち帰り可能。

2022年6月11日公開　｜　2022年6月4日神奈川新聞掲載

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