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　麻生区金程で農業を営む宮田幸治さん（５３）。３５アール（３５００平方メートル）の畑で年間３０種ほどの野菜を栽培している。力を入れているエダマメは５月に収穫がスタート。夏の最盛期を経て、１０月まで出荷が続く。

　エダマメはダイズを未熟なうちに収穫したものだが、豆類のダイズと異なり野菜に分類される。「畑の肉」と言われるダイズと同様に栄養価が高く、タンパク質をはじめカルシウムや食物繊維、カリウムなどが豊富。夏バテや疲労回復に効果的とされるビタミンＢも多く、夏にぴったりの野菜だ。

　豊富な栄養分は、種としてはあだとなり、土の中で腐りやすい。「エダマメは“発芽命”だね」（宮田さん）と話すほど、発芽までの温度湿度の管理が重要となる。

　シーズンは２月に早生（わせ）種「陽恵（ようけい）」を種まきしてスタート。子葉が開く前の小さな芽をハウスに定植する。

　「トマトも栽培しているが、トマトは農家の技術、育て方で味も収量も全く違ってくる。一方、エダマメの栽培は７～９割は品種に依存していると思う」と宮田さん。

　栽培面積は変えずにエダマメの収量を増やし、味やサイズなど品質を上げるため、株間や倒れない工夫など細かな試行錯誤を繰り返す。

　「野菜の能力を１００％引き出したい。そのために考えて、結果を導き出すのは楽しいよ」。４月には中早生の「湯あがり娘」、８月には中晩生（おくて）の「つきみ娘」と気候に合った品種に変えながら露地栽培に移行する。

　種まきから２カ月ほどの短期間で収穫できるエダマメは、畑を空けずに効率よく栽培するのに適している。旬の時季をずらしての栽培は難しいが、差別化により指名買いのファンも増える。「食べて喜んでもらえるのが、やりがい」。正解の無い挑戦は続く。

エダマメの栽培から出荷まで

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お薦め品

エダマメ　１袋　３９０円

ここで買える

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※魚介類や野菜など生鮮食料品の価格・種類は、水揚げ量や収穫量、天候などの影響で変動します。

2022年6月10日公開　｜　2022年6月9日神奈川新聞掲載

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