---

　「釜めし菜時記 さき亭」は創業３５年。店主の松野匡宏さん（３６）の父・重延さん（７２）が、当時珍しい釜飯専門店として開店。姉の友紀子さん（３８）と切り盛りし、今では地魚や地鶏の焼き鳥や、四季折々の食材を使う料理、食事に合う日本酒も取りそろえ、直火で釜飯が炊きあがるまでの時間を楽しめる。

　自慢の釜飯は「鶏ごぼう」や「貝づくし」のほか、季節物を入れて１２種類。お薦めは具材のだしが染み出す厳選した海鮮による「三色釜飯」だ。

---

---

　山形の農家から取り寄せる米を、素材の味を邪魔しないシンプルなだしで、注文を受けてから炊く。「具材も厳選するが主役は米。大事な火加減は具材や米の状態で決める。ぶくぶくと泡が立ち盛り上がってきた水分を一滴も釜の外にこぼさないのが大事。お焦げも作る」と匡宏さんは言う。

---

---

　ふたを開けると立ち上がる湯気。うまみを吸った粒の立つご飯と具材の味が口いっぱいに広がる。３つのみそをブレンドしたみそ汁も引き立て役だ。「昔ながらの味を年齢を問わず味わってもらえたら」と２人はほほ笑む。

---

---

---

2022年11月7日公開　｜　2022年11月5日神奈川新聞掲載

---

オススメ記事⇩

---