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　静かな住宅街にある澁谷農園。澁谷義之さん（４８）、野菜ソムリエの資格を持つ直子さん（４８）夫妻が、約４千平方メートル（４０アール）の畑で年間５０種１００品種もの野菜を栽培している。「少量多品種栽培で、特に新しい品種を積極的に取り入れています」と義之さんは話す。

　現在はダイコンの収穫の真っ最中。１２月上旬のミニダイコンに始まり、定番の青首大根、断面が赤い紅芯大根、皮も中身も赤くナシのような食感の「もみじスティック」と続く。中旬には１本２キロほどになる大型の三浦大根、カブのように丸い聖護院大根も登場し、６品種にも及ぶ。

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　需要が多い１２月の収穫を見込んで１０月上旬に種まきし、６０～９０日ほどで収穫する。「芽が小さいうちは虫がつきやすいので、ネットでカバー。しっかり発芽させれば、後はどんどん成長してくれる」と直子さん。基本的な栽培方法は同じだという。

　あらゆる料理に使えるダイコンだが、赤が鮮やかな２品種は生食がおすすめ。色素のもとになるアントシアニンは加熱に弱く、煮たりゆでたりすると色が抜けてしまう。辛みがなくパリっとした歯ごたえの紅芯大根はサラダに、もみじスティックは酢漬けにすると甘みが際立ち、さらに色鮮やかになる。ちくちくととげを感じる新鮮な葉は「定番のじゃこと炒めてふりかけに。毎年１０月末ごろに販売する間引き菜もやわらかくておいしいですよ」と直子さん。

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　両親が守ってきた畑を継ぎ、義之さんは１５年前、直子さんは２０年前に就農。畑のそばに設置した自動販売機で、毎朝収穫した野菜を販売している。春のタケノコの時季は行列ができる人気だ。直子さんは「おいしいと言ってもらえるのがうれしい」とほほ笑む。「今後は摘み取りできるイチゴのハウス栽培に挑戦する予定」と義之さん。地域の人の笑顔がますます増えそうだ。

お薦め品

ミニダイコン
・青首大根
・紅芯大根
・もみじスティック　各１本１００円

・三浦大根
・聖護院大根　　　　各１本２００円

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※魚介類や野菜など生鮮食料品の価格・種類は、水揚げ量や収穫量、天候などの影響で変動します。

2022年12月9日公開　｜　2022年12月8日神奈川新聞掲載

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