推し
欠かせない名脇役
ゆずの魅力 「柚子アールグレイ」と「柚子と味噌のフィナンシェ」
- パティスリー＆カフェ ドミネジョワ（平塚市）
パティシエで、京都で修業した日本料理人でもある石田時光さん（４０）が２０２０年に開店した洋菓子店「パティスリー＆カフェ ドミネジョワ」（平塚市）。
店名には「地域の喜びを見渡す」という意味が込められ、カフェコーナーからは通りを一望できる。
日本料理のように後味が軽くあっさりとした、和と洋が融合する独自のケーキが評判だ。「米を食べてきた日本人がほっとするやさしい味を表現できたら」と石田さんは話す。
牛乳や卵、フルーツなど地元食材を極力使う事も心がける。
「柚子と味噌（みそ）のフィナンシェ」（２２０円）は隠れた人気の品で、こちらはしっかりとバターを効かせている。「ユズとみその組み合わせは京料理の鉄板。京都の料亭が使う白みそを使い京料理を表現しています」と石田さん。
口に入れると華やかに食感が残るユズの味が広がり、みその深いコクが見事に調和している。
アールグレイのベルガモットの替わりにユズを使った紅茶のムースとほろ苦いキャラメルのムースの組み合わせが絶妙なケーキ「柚子アールグレイ」（５５０円）は、後味がすっと消えていくような上品さが味わえる。
パティスリー＆カフェ ドミネジョワ：平塚市明石町２６の６、中央ビル１階。ＪＲ平塚駅西口徒歩８分。午前１０時～午後６時。第１・３・５火曜、毎週水曜休み。電話０４６３（６７）１８９６。
▷クリスマスケーキの予約は１８日まで。
2022年12月17日公開 ｜ 2022年12月17日神奈川新聞掲載
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