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　「羽ばたく鷲（わし）」を意味する店名は、実はラテン語。「イタリア料理店、フランス料理店というカテゴリーではなく、おいしいものに満足ができ、多くの人の人生に残る『レストラン』をつくりたいと思った」と、共同オーナーの一人、上田正三郎さん（４６）は語る。

　特に人気を集めるのは、つややかなエメラルドグリーンのジェノベーゼ（１８７０円）だ。バジル、ニンニクの豊かな香りとコクが絶品で、夢中で食べてしまう。ジェノベーゼソースは時間とともに黒ずみがちだが、鮮やかな色が続く配合を模索し、７年かけて完成させたという。

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　食後には、プリンもお薦めだ。味わい濃厚な横浜・鈴木養鶏場の「鈴卵」と一般的なレシピの倍の生クリームを使い、柔らかすぎないのに口の中でとろける食感。横浜の３塔にちなみ、エスプレッソソースのキング、キャラメルソースのクイーン（５５０円、店内ではドリンク付き）、プレーンのジャック（同５００円）の３種があり、濃厚ながらも上品な甘さには「男性のファンも多い」（スタッフの佐々木朝子さん）という。

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　物販にも力を入れており、２月１～７日には、横浜高島屋地下１階スイーツコーナーでプリンや、地元野菜を使った新商品の焼き菓子を販売する。

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　AQUILA VOLANS：☆横浜市中区山下町２０４の１、ダイワロイネットホテル横浜公園２階。ＪＲ関内駅南口徒歩７分。モーニングブッフェ＝午前７～１０時（休日１０時４５分）、ランチ＝午前１１時４５分（同正午）～午後２時（同３時）、ディナー＝午後６～１０時。日曜（３連休の場合は最終日）のランチ、ディナーは定休。電話０４５（２６４）４２１５。

2023年1月23日公開　｜　2023年1月23日神奈川新聞掲載

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