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色鮮やかな絶品パスタジェノベーゼ◇AQUILA VOLANS(横浜市中区)

  • AQUILA VOLANS(横浜市中区)

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 「羽ばたく鷲(わし)」を意味する店名は、実はラテン語。「イタリア料理店、フランス料理店というカテゴリーではなく、おいしいものに満足ができ、多くの人の人生に残る『レストラン』をつくりたいと思った」と、共同オーナーの一人、上田正三郎さん(46)は語る。

 特に人気を集めるのは、つややかなエメラルドグリーンのジェノベーゼ(1870円)だ。バジル、ニンニクの豊かな香りとコクが絶品で、夢中で食べてしまう。ジェノベーゼソースは時間とともに黒ずみがちだが、鮮やかな色が続く配合を模索し、7年かけて完成させたという。



 食後には、プリンもお薦めだ。味わい濃厚な横浜・鈴木養鶏場の「鈴卵」と一般的なレシピの倍の生クリームを使い、柔らかすぎないのに口の中でとろける食感。横浜の3塔にちなみ、エスプレッソソースのキング、キャラメルソースのクイーン(550円、店内ではドリンク付き)、プレーンのジャック(同500円)の3種があり、濃厚ながらも上品な甘さには「男性のファンも多い」(スタッフの佐々木朝子さん)という。



 物販にも力を入れており、2月1~7日には、横浜高島屋地下1階スイーツコーナーでプリンや、地元野菜を使った新商品の焼き菓子を販売する。



 AQUILA VOLANS:☆横浜市中区山下町204の1、ダイワロイネットホテル横浜公園2階。JR関内駅南口徒歩7分。モーニングブッフェ=午前7~10時(休日10時45分)、ランチ=午前11時45分(同正午)~午後2時(同3時)、ディナー=午後6~10時。日曜(3連休の場合は最終日)のランチ、ディナーは定休。電話045(264)4215。

2023年1月23日公開 | 2023年1月23日神奈川新聞掲載

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