和洋中問わずさまざまな料理に登場し、食卓に欠かせない鶏肉。低カロリー高タンパクで、牛肉や豚肉よりも手頃な価格なのも魅力です。酉（とり）年の締めにぜひ食べておきたい、バラエティーに富んだ鶏料理を集めました。（５／６）

---

　ランチタイムに訪れる客の半数が、「宝夢卵（ほうむらん）の親子丼」（７００円）を注文するという和食店。相模原生まれ、相模原育ちの千葉輝彦（あきひこ）さん（３６）が１２年の修業の後、２０１１年に開いた。

　うま味の濃い柔らかな鶏肉を、トロリとした卵でとじたシンプルな一品は、千葉さんが追求した“理想の親子丼”。子どもの頃から食べている相模原の地鶏卵「宝夢卵」と、選び抜いた青森産「桜姫鶏」のもも肉を使っている。

　ネギを入れない、砂糖を使わないなど、随所にこだわりがあるが、おいしさを引き出す最大のこつは、「卵の火加減だね」。

---

　九州産「さつまどり」の新鮮な鶏たたき刺しを載せた「生親子丼」（７００円）にも、もちろん「宝夢卵」が使われており、いずれのメニューも昼夜通して注文できる。

　「お客さんの満足した顔がうれしい」と千葉さんは笑顔で話す。

【関連記事】ブランド鶏「かながわ鶏」、神奈川県畜産技術センターが開発

---

---