酵素玄米、こうじカレー、パフェ、日本酒、納豆…。日本人と切っても切れない関係の発酵食品。人気のカフェやジュース作り教室などを訪ねました。暑い夏、発酵パワーで乗り切りましょう。（４/７）

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【元祖へっころ谷】多彩な「発幸メニュー」を提供

　自家菜園の旬野菜や天然発酵食品を使う手打ちほうとうの店。

　店内は古民家風で、両親が開店当時、出身地である山梨から移築したと話すのは、２代目店主の古屋賢悟さん（４８）。「約２０年前に韓国の自然農法を学び、その後発酵食品に興味を持った」と話し、メニューにさまざまな発酵食品を取り入れている。

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　中でもお薦めは「発幸（はっこう）パフェ」（５８０円）。男女問わず人気のメニューで、下から酵素シロップゼリー、塩麹（こうじ）豆腐クリーム、麻炭豆乳ヨーグルト、玄米甘麹、黒糖味噌（みそ）キャラメルソース、最上段に季節の豆乳アイスと、発酵食品が盛りだくさん。体から老廃物を排出するデトックス作用なども注目されており、効果を実感した客から感激の電話もあったという。

　「発酵食品で（自身の）体と心、顔つきまでも変わった。食べることで幸せを感じて、元気にパワフルに人生を送ってほしいです」と古屋さん。発酵を「発幸」としたメニューからも、その思いが十分に伝わった。

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