【川崎大師 松月庵】４代目が受け継ぐ明治１７年創業そば店

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　明治１７（１８８４）年創業のそば店。川崎大師からすぐの場所にあり、現在は４代目の須山まもるさん（６０）が店を受け継いでいる。

　名物は、長さ２０センチを超すエビの天ぷらが載った「天ぷらそば」（１３５０円）。先々代から使っているという分厚い鉄製の天ぷら鍋は、保温性に優れ、大きなエビを入れても油の温度が下がらない。そのため衣はサクサク、エビはぷりぷりに揚がるのだという。

　つゆは「だし」と「かえし」を合わせたもの。江戸時代に確立された技法だ。毎朝かつお節を削ってだしを取り、かえしはしょうゆと砂糖、みりんを合わせ３週間寝かせて味をまろやかにする。そばは、そば粉８割の二八そばを貫く。

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　「そばとつゆの味のバランスが大事。かつお節やそば粉の配合を変えると、味のまとまりが悪くなる。よりおいしくしようと３０年間試行錯誤して、先代が正しいと実感しました」と須山さんは晴れやかな表情で語った。

味わいました！しみじみおいしい

　ずしりと重いエビ天と、つゆが適度に絡むそばを一気に完食。ユズの皮がほのかに香るつゆを飲み、しみじみ「おいしいなぁ」と感じました。だしが効いたつゆは、かつお節を１００人分で３キロほど使用しているとか。（西）

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