人気のフランス菓子店を展開する「葦」（平塚市）が営む中国料理店。代表取締役の芦川浩さん（７１）は、「洋食店を構えていた先代が、『中華が好き』という理由で店を開いた」と話す。

　その同店で１９７２年の開店当時からメニューに並び、今も人気なのが「五目チャーハン」（スープ付き、９８０円）だ。

　ご飯は卵でコーティングされ、具材にハム、甘みのある自家製チャーシュー、長ネギ、グリーンピース。てっぺんにぷりぷりの小エビが載る。色合いは黄色、ピンク、グリーンと、薄く優しい。

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　出身地・中国でも料理人として腕を振るっていたというチーフの斉藤鎮也さん（５０）は、調理する際のポイントをこう語る。「強すぎず、弱すぎず。火力に一番気を付けます」

　仕上がりは、ぱらぱらしすぎず、程よくしっとりとし、レンゲにまとまり食べやすい。変わらない人気も、見て納得、食べて納得だった。

食べてみました

　味付けは、塩ベースに隠し味程度のしょうゆを入れ、こしょうと酒を少々。自家製チャーシューの甘みがアクセントとなり、チャーハンのおいしさを引き立てている。まさにＳｉｍｐｌｅ　ｉｓ　ｂｅｓｔ！

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