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【にんにくオリーブオイル　我力】石井正一さんが開発したオリーブオイル

　「土にこだわって大事に育てた栄養満点のニンニク。品質は良いのに廃棄だなんて…もったいない」。食事の席で農家の友人が漏らした一言をきっかけに、石井正一さん（５９）が開発したオリーブオイルが「我（が）力（りき）」だ。

　黒ニンニク加工用として収穫されたが、規格外で出荷がかなわなかったものを材料にして作ったオイル。使い勝手が良いため、リピーターの購入者も多く、相模原市の「ふるさと納税」の返礼品にも認定されている。

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　抗菌作用や血栓防止効果があるとされる物質「アホエン」をはじめ、滋養強壮に良い栄養素を多く含み、民間薬としても用いられてきたニンニク。アホエンは通常の食べ方では摂取できず油溶性だが、加熱すると成分が失われてしまう。石井さんは特別な熱処理方法を開発し、アホエンを壊さず商品化することに成功した。

　県内ホテルのレストランでも使われ、味も折り紙付き。「サラダはもちろん、ペペロンチーノもこれ一本でお手軽だよ」と石井さん。「握ったおにぎりを、オイルをつけた手のひらで一握り。ぜひ試してみて！」とアピールする。

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