2020年10月22日公開

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　日本の国民食として広く親しまれているナポリタン。発祥はイタリアでも米国でもなく、横浜だ。
　
　１９２７年に開業したクラシックホテル「ホテルニューグランド」の２代目総料理長・故入江茂忠さんが、戦後、同ホテルを接収した進駐軍の食事から着想を得て、考案したのが最初とされる。

→【まとめ】横浜発祥ナポリタンを味わう６選

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　同ホテルによると、進駐軍の米兵は軍用保存食として持ち込んだスパゲティとトマトケチャップをからめて、よく食べていたという。食料事情が悪い中でも簡単に作れることから、市民にも広まったが、「それでは味気ない」と感じた入江さんは、ホテルの料理にふさわしく、日本人好みのスパゲティを作ろうと、改良に苦心を重ねた。その結果、トマトケチャップを使わず、トマトの豊かな風味を引き出したレシピが完成。名称の由来は諸説あるが、中世のナポリでトマトソースをかけたパスタが屋台で売られていたのをヒントに「スパゲッティ ナポリタン」と呼ぶようになった。接収解除後、スパゲティが同ホテルに大量に残っていたのも、ナポリタン誕生につながったようだ。

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　ナポリタンソースは、ニンニクとタマネギを薄いあめ色になるまで炒め、トマトペースト、生と水煮のトマトを加えて作る。具材にはマッシュルームやハムなどを入れる。今やナポリタン定番の具材となったベーコンを使わないのは、脂がソースに溶け込み、味そのものを変えてしまうからだ。麺は少し硬めにゆでた後、氷水で締め、１晩冷蔵庫で寝かせて、もっちりとした食感に仕上げる。

　本館１階のコーヒーハウス「ザ・カフェ」では、当時のままのレシピで提供している。トマトの風味が上品で、爽やかな酸味の余韻が何とも心地よい一品だ。同店料理長の長谷信明さん（５１）は言う。「後世に変わらぬ味をつなぐことが重要な役割です」

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