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テーマ特集 【横浜発祥ナポリタンを味わう6選】神奈川パスタ巡り
発祥の「ホテルニューグランド」 日本人好みの味を追求

  • ホテルニューグランド(横浜市中区)

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2020年10月22日公開



 日本の国民食として広く親しまれているナポリタン。発祥はイタリアでも米国でもなく、横浜だ。
 
 1927年に開業したクラシックホテル「ホテルニューグランド」の2代目総料理長・故入江茂忠さんが、戦後、同ホテルを接収した進駐軍の食事から着想を得て、考案したのが最初とされる。

【まとめ】横浜発祥ナポリタンを味わう6選


「スパゲッティ ナポリタン」1980円
「スパゲッティ ナポリタン」1980円

 同ホテルによると、進駐軍の米兵は軍用保存食として持ち込んだスパゲティとトマトケチャップをからめて、よく食べていたという。食料事情が悪い中でも簡単に作れることから、市民にも広まったが、「それでは味気ない」と感じた入江さんは、ホテルの料理にふさわしく、日本人好みのスパゲティを作ろうと、改良に苦心を重ねた。その結果、トマトケチャップを使わず、トマトの豊かな風味を引き出したレシピが完成。名称の由来は諸説あるが、中世のナポリでトマトソースをかけたパスタが屋台で売られていたのをヒントに「スパゲッティ ナポリタン」と呼ぶようになった。接収解除後、スパゲティが同ホテルに大量に残っていたのも、ナポリタン誕生につながったようだ。



 ナポリタンソースは、ニンニクとタマネギを薄いあめ色になるまで炒め、トマトペースト、生と水煮のトマトを加えて作る。具材にはマッシュルームやハムなどを入れる。今やナポリタン定番の具材となったベーコンを使わないのは、脂がソースに溶け込み、味そのものを変えてしまうからだ。麺は少し硬めにゆでた後、氷水で締め、1晩冷蔵庫で寝かせて、もっちりとした食感に仕上げる。

 本館1階のコーヒーハウス「ザ・カフェ」では、当時のままのレシピで提供している。トマトの風味が上品で、爽やかな酸味の余韻が何とも心地よい一品だ。同店料理長の長谷信明さん(51)は言う。「後世に変わらぬ味をつなぐことが重要な役割です」



ホテルニューグランド

住所 横浜市中区山下町10
アクセス みなとみらい線元町・中華街駅徒歩1分
電話 代表045(681)1841
営業時間 ザ・カフェ=午前10時~午後9時(ラストオーダー)
定休日 無休
公式HP https://www.hotel-newgrand.co.jp/

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。

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