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テーマ特集 湘南・江ノ電沿線でおいしいパスタを楽しむ
蕎麦粉食堂の「ピッツォッケリ」 新食感のそば粉使ったパスタ麺

  • 蕎麦粉食堂Buckwheat(藤沢市)

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2020年10月29日公開


北イタリアの・ロンバルディア州ヴァルテッリーナの郷土料理、ピッツォッケリ。小麦が取れないことから、昔から蕎麦が栽培されている
北イタリアの・ロンバルディア州ヴァルテッリーナの郷土料理、ピッツォッケリ。小麦が取れないことから、昔から蕎麦が栽培されている

 北イタリア・ヴァルテッリーナの郷土料理、そば粉を使ったパスタ「ピッツォッケリ」が自慢の店。

 店主の山本純也さん(52)は健康食として見直されるそばを幅広い世代に食べてもらいたいと模索中に、同地域でそばが昔から食べられていたことを知り、その郷土料理を出そうと2012年にオープン。

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 ピッツォッケリの麺は幅が広く短めの平打ちの生麺。そば粉に2割ほどのセモリナ粉を合わせ、そば打ちと似た現地の製法で手作りする。


持ち上げるとチーズが伸び食欲をそそる
持ち上げるとチーズが伸び食欲をそそる


 たっぷりのバターでカリッと焼いたポテトとコショウがアクセント。バターの香りとチーズのうま味が、歯切れが良くシコシコした新食感の麺に絡み、ワインのお供としても楽しめる。食べ応えがあり、こってりとしているようで、食後にはすっと消えていくような軽さが特徴だ。他にも吟味した製麺所に特注するそば粉入り3種の乾麺やガレット、チーズをそば粉の衣で揚げた「シャット」なども味わえる。

 「レストランの語源は元気になる所。そば粉のパスタで元気になってください」と呼び掛ける。


店主の山本純也さん
店主の山本純也さん

窓の外を走る江ノ電。江ノ電藤沢駅のゲートから出てくるのが見える
窓の外を走る江ノ電。江ノ電藤沢駅のゲートから出てくるのが見える

蕎麦粉食堂Buckwheat

住所 藤沢市鵠沼橘1の1の9、S119ビル2階
アクセス 藤沢駅徒歩5分。江ノ電藤沢駅徒歩3分
電話 0466(86)7828
営業時間 午前11時半~午後3時L.O./午後5~10時L.O.
定休日 火曜休み
公式HP https://buckwheat.gorp.jp/
備考欄 ※ピッツォッケリ(1296円)はディナーのみ

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。

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