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梅体験専門店「蝶矢」鎌倉店 梅酒づくり体験、手軽さから予約殺到

  • 梅体験専門店「蝶矢」鎌倉店

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梅ボトルと氷砂糖を混ぜ、1週間後には梅シロップに
梅ボトルと氷砂糖を混ぜ、1週後後には梅シロップに

梅シロップを使ったドリンク(540円)。梅が丸ごと入っているので、つぶしながら食べるのがお薦め
梅シロップを使ったドリンク(540円)。梅が丸ごと入っているので、つぶしながら食べるのがお薦め

 鎌倉駅すぐの路地裏、数寄屋門をくぐると明るくスタイリッシュな空間が現れる。昨年6月にオープンした、梅酒メーカーのチョーヤがプロデュースする梅体験の専門店「蝶矢」(鎌倉市)だ。5種類の梅と5種の砂糖、4種の酒から、約100通りの自分好みの梅酒をつくることができる。通常1年かけて仕込む梅酒が約1カ月で作れる手軽さから、女性客を中心に予約が殺到している。

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 「梅体験」と呼ばれる梅酒づくり体験では、梅ごと、砂糖ごとに試飲をして吟味しながらマイ梅酒をつくれる。使用するのは、梅酒のプロが厳選した一般的には手に入らない高品質な梅。芳醇(ほうじゅん)で濃厚な味わいの黄色い「完熟南高」や緑色のすっきりとした味の「白加賀」、さっそうとした香りが豊かな「有機南高」、甘さと酸味のバランスがとれた「NK14」、甘酸っぱい小粒の「パープルクイーン」など、どれも個性豊かだ。さらに、氷砂糖やコンペイトー、はちみつなどの砂糖も選ぶとなると、どれにしようか迷ってしまうが、梅の特徴やその熟成法を熟知した梅コンシェルジュのスタッフがそれぞれの味や違いを説明してくれるので安心。「てん菜糖でつくると黒糖のような甘い味わいになりますよ」「ホワイトラムやジンは通常梅酒には使わないので、個性豊かな味わいに」などとアドバイスしてくれる。お酒を入れずに梅と砂糖だけでつくれば「梅シロップ」にもなる。


「梅体験」では、梅ごとや砂糖ごとに試飲ができる
「梅体験」では、梅ごとや砂糖ごとに試飲ができる

梅酒づくりスタート
梅酒づくりスタート

漬けてから1週間の過程を展示。「梅と砂糖が溶け合う様子が面白いですよ」と北村さん
漬けてから1週間の過程を展示。「梅と砂糖が溶け合う様子が面白いですよ」と北村さん

 選んだ後は、専用のボトルに梅、砂糖、酒を入れるだけ。自宅に持ち帰り、毎日1回、円を描くように両手でかき混ぜるだけで出来上がりだ。梅シロップだと1週間、梅酒だと1カ月という早期熟成の秘訣(ひけつ)は、収穫してすぐに急速冷凍し、鮮度を封じ込めた梅。その梅を使うことでエキスがより抽出しやすくなるそう。2回目以降は、ボトルを持参し梅や砂糖単体で購入も可能で、リーズナブルに続けることができる。


専用のボトルは3種類。手前から、L(ドリンク6杯分)、M(3杯分)、S(1杯分)
専用のボトルは3種類。手前から、L(ドリンク6杯分)、M(3杯分)、S(1杯分)

 店長の北村翔治さん(33)は、「若者の酒離れや梅の生産量や作り手が減少している今、梅や梅酒づくりという日本の文化を、現代に受け継いでいきたい」と思いを込める。




2021年6月8日公開 | 2021年5月29日神奈川新聞掲載


梅体験専門店「蝶矢」鎌倉店

住所 鎌倉市御成町11の7
アクセス 鎌倉駅西口徒歩1分
営業時間 午前10時~午後6時(梅体験は同5時最終受け付け)
公式HP https://www.choyaume.jp/
備考欄 梅体験は、要予約(2週間前から受け付け。空きがあれば当日受付可)。予約は同店[HP]。オンラインショップもあり。

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。


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