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葉山旭屋牛肉店(葉山町)の旭屋特製 野菜サラダ 毎朝マヨネーズから手作り

  • 葉山旭屋牛肉店(葉山町)

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 「葉山コロッケ」で有名な老舗牛肉店で、長年根強い人気を誇るのが「旭屋特製 野菜サラダ」(100グラム150円)。一見、普通のポテトサラダだが、4代目の北村剛さん(78)が毎朝マヨネーズから手作りしているというから驚きだ。

 「ポテトサラダの味の決め手はマヨネーズ。市販のものを使うとその味になってしまうので、オリジナルの味を作りたかった」と北村さんは話す。



 マヨネーズは横浜市にある養鶏場のブランド卵に洋がらし、油、調味料と至ってシンプルだが、作りたてはやはり風味が違う。ジャガイモは旬ごとに北海道や静岡県から取り寄せ、その水分量に合わせて材料の分量を細かく調節。調理場で働く女性たちが味をチェックする。



 ほくほくの食感と、クリーミーかつ程よく酸味の効いたマヨネーズの組み合わせは、他にはないおいしさだ。「6月下旬頃からはポテトサラダに合う、香りのいい男爵の収穫が始まる。もっとおいしくなるよ」と北村さんは笑顔で呼び掛ける。



2022年6月27日公開 | 2022年6月18日神奈川新聞掲載


葉山旭屋牛肉店

住所 葉山町堀内898
アクセス JR逗子駅または京急線逗子・葉山駅からバスで森戸海岸下車2分
電話 046(875)0024
営業時間 午前9時半~午後7時
定休日 水曜
公式HP http://www.hayama-asahiya.com/
備考欄 葉山ステーション店(葉山町長柄)でも販売

[おことわり]この情報は新聞掲載日時点での情報です。掲載日以降、内容に変更が生じる場合がありますのでご了承ください。

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