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　サザン通りに２０２０年に開店したフランス洋菓子店「パティスリー・マカロナージュ」（茅ケ崎市）。エメラルドグリーンを基調とした店内にはケーキやマカロン、焼き菓子が並ぶ。

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　店主の羽野貴明さん（３７）は、フランス洋菓子の名店を渡り歩き、修業を重ねた。帝国ホテルではマカロニエを務める傍らチョコレート細工を学び、ケーキ「エル」が「２０１３ジャパン・ケーキショー東京」のグランガトー部門で銅賞に選ばれた。

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　エルは濃厚なチョコレートムースの中央に、グレープフルーツのコンフィチュールやガナッシュ、アーモンド生地などの６層が入り、織りなす多様な食感や味が美しいハーモニーを奏でる。後味は爽やかだ。

　「ピンクペッパーエキゾチック」や「カフェ・カルダモン」「宇治抹茶」など９種のボンボンショコラも、口に入れた途端、華やかに香り立つもの、柔らかなガナッシュとフルーツの酸味の組み合わせが絶妙なものなど、１粒１粒がドラマチック。

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　羽野さんは「素材の良さは重要だが、その組み合わせが生むハーモニーと見た目の美しさが大切。スイーツを通して、感動や笑顔を届けたい」と話す。

　※東名高速道路のＥＸＰＡＳＡ海老名上りの中央催事会場で３月上旬まで、「茅ケ崎完熟マカロン（５種のマカロンセット）」と「マカロンラスク・フルーツガーデン」の２種類を販売。

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　パティスリー・マカロナージュ：茅ケ崎市共恵１の１０の１６。ＪＲ茅ケ崎駅南口から徒歩５分。午前１１時～午後６時。月（不定期）・火曜休み。電話０４６７（９１）４３７１。

2023年2月4日公開　｜　2023年2月4日神奈川新聞掲載

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